La fiesta de San Simón en Sabinosa se vive con fervor y devoción a través de una emotiva procesión en la que los gaveteros pasean al santo por las calles del pueblo. Cada 28 de octubre, la comunidad herreña y numerosos visitantes se unen en una celebración que combina fe, tradición y hospitalidad, convirtiéndose en un símbolo cultural y espiritual para la localidad.